独立学院旅游专业课程现场教学初探

摘 要：独立院校的人才培养定位为应用型本科标准，根据旅游专业的本科教育取向中理论性、业务性和实践性并重的特点，本文从专业课程现场教学环节的可行性、目的、方式、内容及过程设计等方面进行了探索，结合笔者的教学实践表明：现场教学是独立学院应用型本科人才培养中可以并应当采纳的特色教学手段。

关键词：独立学院；旅游专业；课程；现场教学

中图分类号：G424.29文献标识码：A文章编号：1006-4117（2011）07-0275-02

到2009年末，全国旅游院校总数1733所，在校学生为95.24万人，其中中等职业学校881所，比上年末减少84所，但高等旅游院校852所，比上年末增加42所，在校生49.84万人，增加5.83万人。新增旅游高等院校主要是以应用型本科人才培养为定位独立學院为主，针对往届旅游专业本科毕业生“高不成、低不就”的就业困境，糅合“旅游基础教育”和“旅游实务教育”，并结合招生方向和培养模式形成自己特色，成了旅游本科教育最迫切的出路。保继刚教授在反思旅游高等教育三十年时指出：旅游本科教育逐年萎缩的成因之一是行业对理论、经验双重要求与本科教育业务实践能力缺乏之间的矛盾。

长期以来，旅游高等教育普遍存在一大弊病：人才培养模式落后于行业实践。如：人才培养中以知识传授为中心，忽视能力培养；缺少社会实践锻炼，学校的实验和实习设施严重短缺；注重管理理论，轻视服务实践和管理实践。在科应用型本人才培养中，实践能力和应用性的创新能力可谓最重要内容，这种能力既不是单纯的研究创新能力，也不是简单的职业技能，而是一种综合能力，是一种以成熟的技术、专业规范为基础，形成的某种职业岗位的职业技能、技艺和运用能力，其中应当包含较强的理论知识和技术的应用能力。

一、旅游专业课程现场教学的可行性分析

现场教学是新时期教学改革背景下应运而生的一种课程实施新形式，由教师根据一定教学任务进行精心策划组织，将课堂搬进企业或工作现场，使学生在真实活动情境中借助教师乃至行业从业人员的现场讲解、演示和指导，通过观察、调查及实际操作而获得理实一体的学习体验。现场教学属于实训教学的范畴，旅游专业中业务类课程，如导游实务、旅行社经营、前厅与客房管理、餐饮管理等专业课都可以借助现场教学将一些课程中原则性、抽象性、经验性的理论知识以现场实体、实物的形式展现给学生，直观地进行讲解，亲手进行操作，提高学生运用理论认识问题、研究问题和解决问题能力的教学方式和方法。

广州地处珠三角经济共同体腹地，旅游业发展无论从规模、层次、知名度等都在全国领先水平，星级饭店和旅行社的数量和产值都位居行业前列。高校完全可以凭借校内外实习基地或联系相关旅游企业组织展开校企合作教学，将传统课堂搬到旅游企业里，把师生教与学的活动延伸至真实的旅游场景中去。

二、旅游专业课程现场教学的目的

欧洲旅游专业最早起源于服务接待管理，如瑞士洛桑酒店管理学院就十分重视培养学生的实践操作技能与知识，他们认为酒店经营管理者必须能胜任酒店或餐馆内任何一项具体的工作，这种教育理念影响了欧洲旅游专业教育整整一个世纪。旅游业人才缺口一直很大，除了大量一线服务员以外，其实中国旅游企业更需要那些具备一定理论和科学素养，懂得业务常识，自我发展能力较强的中间层管理人才，这正是与独立学院应用型本科人才培养的目标不谋而合。独立学院既不是培养“高”、“精”、“尖”的研究型人才，也不是高职院校培养岗位技能型人才，而是培养有理论、懂管理、实践应用能力强的高素质复合型应用人才。而现场教学模式正是利用了学生对实操性较强的业务课程所具有的新鲜感、好奇心、轻松感、上岗感、兴奋感等心理特征，采用“身临其境”的办法来帮助学生理解和掌握知识

现场教学的目的在于让学生在理解课本知识、理解教学内容、深化专业知识应用能力方面提供了一种辅助，且经过多方论证，这一教学形式只要控制得当，往往也更容易被学生接受，达到事半功倍的教学效果。

三、旅游专业课程现场教学的方式

（一）观摩型的现场教学

这类现场教学组织的出发点，主要是为了让学生结合书本上“应知”类群的知识学习，将企业业务或特定情景纳入到教学过程，让学生从感官、认知上体会知识的实际运用。观摩型的现场教学有助于学生理解本课程的理论知识，了解其在实际生产中和社会生活中的应用，如到酒店行政楼层参观，并观摩客房服务员如何为客人整理客房、开夜床等，比起教师在课堂上照本宣科地比划强多了，可能只是短短一刻钟，但却在学生脑海里留下了深刻印象。

（二）参与型的现场教学

参与型的现场教学比观摩型更进一步，除“应知”以外还囊括了“应会”的知识内容。不但到达现场观看，而且还允许学生参与其中，这类现场教学在有的旅游课程中也可以称之为“见习课”，首先是看教师或从业者在实际业务环境中如何操作，然后马上将所见所学进行尝试，甚至经受某一任务考验，并通过某种方式进行评价和检验学习的水平。

（三）综合型的现场教学

综合型即融合了前边介绍的观摩、参与两种模式，不但从中参观学习还参与实操环节的常识性练习，最大极限地丰富学生对知识的理解和应用水平。

四、旅游专业课程现场教学的设计

（一）内容选择

所谓现场教学法需要教师和学生同时深入现场，通过对现场事实的调查、分析和研究，提出解决问题的办法，或总结出可供借鉴的经验，或从事实材料中提炼出新观点，从而提高学生在运用理论认识问题、研究问题和解决问题方面能力的教学方式和方法。能够采用现场教学的课程及教学内容并非任意的，必须遵循一定的原则进行遴选，精心策划，方可实现预期目的。

1、业务类课程

旅游本科教育的课程体系中，不但包含学科基础课（理论介绍为主）、专业或方向必修课（专业方向直接相关的核心概论类课程）以外，还有不少业务类课程，如导游实务、前厅客房、餐饮管理、会展旅游等。由于业务类型的专业课程，在本科教学中必须同时兼顾理论与实践两方面，往往存在这样的特点：必要理论知识以外，书本文字和教师讲述都缺乏直观性，而学生对业务的内容和原则性要求都有粗线条了解。如果把教学环节局限于课堂，则容易陷入枯燥乏味的纯理论“说教”，不但有些内容无法深入，还会慢慢使得学生缺乏兴趣甚至轻视课程的重要程度。引入现场教学不但能丰富教学内容，更重要的是能够让学生在真实情境中体会所需掌握的知识，利于学生分析、解决问题能力的培养，激发创造性思维的形成。

2、特定对象课程

除了业务类课程，有一些课程由于研究对象的特定性，借助于现场教学能够达到直观、灵活、生动等良好效果，如园林欣赏与设计、旅游景区开发、旅游地理学等课程的某些章节内容。由于校内陈列室或实训室的局限，现场教学与这些特定对象的课程内容结合，更能发挥师生间互动教学的目的，让学生参与到知识理解和知识运用的过程中去。

当然，必须指出的是，课堂教学的主体地位是不可动摇的。如上所述两类课程并非所有内容都需要用现场教学来进行，先抛开实施条件不现实这一原因不论，关键在于课程教学目标中本身就包含了理论学习的部分，而且校内学习和课堂教学由于规范和便于控制应当占据绝大部分的教学学时分配。根据自身教学经验及所担任课程特点，笔者认为现场教学总课程总学识的比例不宜超过30%，否则尽管其确实能发挥不可比拟的积极作用，但教师容易陷入“放出去收不回来”的教学尴尬局面。因此，即使是合适开展现场教学的课程，大部分课程还是需要以课堂和校内作为教学设计载体的，只有某些特定章节内容的教学才需要搬到“现场”去进行，而且现场教学不但内容选取要恰当，适宜度的把握更关键。

（二）过程设计

现场教学法的实施过程至少应包括看、听、问、议、评五个环节，教学过程的设计非常讲究，五大环节缺一不可，一定要经过精心设计和论证，否则就很难保证目标实现。常见的教学设计方法有：

1、对照式教学法

这是现场教学中比较基础的教学手法，主要是利用现场的环境真实性，对照书本中提到的形态、关系、现象进行对照分析，让学生能够直观了解“现场”，根据教师提示，这一教学法在充分调动学生观察能力、判断能力等方面是非常有用的。

2、角色扮演教学法

也叫做情景化教学，即依据现场教学内容设计一个或多个相关情景，然后由教师根据情景提出问题或悬念，引导学生独立思考，运用所学的知识自主地处理这类情景事件。如在旅游旺季，有许多外国游客进店要求住宿，假如你扮演的是前厅接待员的角色，应如何出场进行规范性地接待；教师可提出工作情景，要求某些学生来分别扮演所指定情景，其他学生则对扮演者的业务操作行为进行评价，包括不足和完善建议；也可以由教师或企业从业者进行“正确示范”，言传身教地使参与角色扮演的学生真正掌握“应知”“应会”的工作环境设计、业务流程及具体要求，获得必要的工作技能。此外，通过情景化教学法可以激发学生的学习兴趣，促使他们运用方法和手段解决现实中的问题，体会学习快乐。这种教学法的关键是教师要善于发掘和创造出符合教学内容要求的情景，并有针对性设计角色扮演的教学环节，以引导学生运用所学的知识，想方设法解决情景中发生的情况及问题。

3、任务导向型教学法

心理学研究表明，看到的信息可以被记住10%，听到的信息可以被记住20%，亲身体验的信息则可以被记住80%。任务导向型教学法的理论逻辑是“提出问题——分析问题——解决问题”，是现场教学法中最高整合水平的应用形式之一。任务导向型现场教学要求教师根据课程教学大纲进行整合，以各种各样的主题任务进行驱动教学，这些任务可以是具体理论检验的任务，也可以是真实性的问题情景。教师给学生布置任务，然后引导学生自主地完成任务，以任务为主线、教师为主导、学生为主体。

与传统教学法相比，任务驱动教学法实现了三个转变，即以教师为中心转变为以学生为中心，以课本为中心转变为以任务为中心，以课堂为中心转变为以实践操作为中心。但是，任务驱动教学法实施要求有较完善的“现场”。有学者研究表明，学生在完成任务时会因现场设备和环境等是否完善而有不同的热情投入，条件越完善，学生进入角色的速度和学习效率也越高。采用任务驱动教学法进行教学，能够加深学生的亲身感受，调动大部分学生的学习积极性和主动性，并让学生在综合能力上也得到一定程度的提高。

结束语：对独立学院来讲，“应用型人才培养”既是一个中心主题，也是一个永久课题。应用型人才培养依赖良好师资、教材、教学设备和手段固然重要，而教学教法的改革与创新更不可少，如果把人才培养局限于校内、框定在课堂，那无疑是实现不了“应用型人才”的培养目标。独立学院应结合专业方向的特色，根据实际条件逐步建立并完善旅游专业课程现场教学方法，兼顾好学生对理论知识的理解与实践应用能力的培养，并且讓两者能够内化成为学生专业素质，这样培养出来的毕业生才符合应用型本科人才的标准。

作者单位：广东外语外贸大学南国商学院

作者简介:关翩翩（1982— ），女，广东南海人，广东外语外贸大学南国商学院国际工商管理系旅游管理教师、教研室主任，研究方向：旅游管理。

作者单位：

[1]国家旅游局政策法规司,2009年中国旅游业统计公报[EB/OL].2010,10,20.http:///html/2010-10/2010-10-20-10-43-69972.html.

[2]保继刚,朱峰.中国旅游本科教育萎缩的问题及出路——对旅游高等教育30年发展现状的思考[J].旅游学刊.2008,5:13-17.

[3]刘海鸿.高等院校旅游管理专业本科教育面临的问题与对策[J].中国高教研究.2004,9:76-77.

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