黄稳：为中国人提供“第二厨房”

“我希望能让做饭变得更省心，帮助大家解放双手，腾出更多时间去陪伴家人，去提升自我。”

黄稳 1986年生，湖北房县人。良食社区创始人。

良食社区创始人黄稳给人的第一印象如其名：稳重、有担当。黄稳自己创业已经五年了，拥有四家实体店，但他看起来不像人们传统印象中的商人——他常常在良食社区厨房与客人拉家常，在菜地里与农民一起采摘蔬菜。“过去五年里，我不断探索，良食社区终于办成了我想要的样子：邻居们可以在这里吃顿放心饭，菜农们的蔬菜在这里卖个好价钱。”黄稳提到良食社区时笑着说。

让邻家的“第二厨房”不是一句口号

黄稳之前在生鲜互联网行业工作，工作中，他越来越意识到吃一顿放心饭对人们的重要性，这关系到每个家庭的幸福生活。2016年，黄稳带着这样的想法，在毫无经验的情况下创办了良食社区餐厅。他对餐厅投入了很多心血，店内装修精致、服务周到。食材上乘，就连蔬菜都是黄稳亲自挑选的有机蔬菜。一切准备就绪，黄稳发现餐厅虽然开在社区内，但缺少烟火气，“像个高端会所，完全不是我想要的样子”。面对这种情况，黄稳决定对良食社区餐厅进行改革。

2017年7月，良食社區玫瑰湾店开业，这家不足60平米的小店，是黄稳经过多次探索、实践建立起来的。“玫瑰湾店不是餐厅，而是一家真正意义上的社区厨房。”干净整洁的店里，果蔬琳琅满目，每个商品都是他和团队精心搜集到的优质农产品。店内有一个小厨房，负责完成菜品的初加工。在良食社区，每个进店的邻居都可以品尝食材，可以购买半加工的菜品回家自己制作，也可以挑选食材由店里完成制作。“这家店有温度、有烟火气。”黄稳说：“我希望能让做饭变得更省心，在不改变家庭用餐品质和用餐成本的情况下，帮助大家解放双手，腾出更多时间去陪伴家人，去提升自我。”

为了进一步了解邻居们的需求，黄稳带领员工们多次开展“邻居品鉴会”。在黄稳的亲力亲为下，良食社区玫瑰湾店给周围邻居留下了好印象，融入了社区。大家纷纷夸赞：“这个店老板真好。”

不到一年的时间，良食社区的营收开始大幅度增长，和顾客的关系也热络起来，逐渐成为社区邻居们的“第二厨房”。独居老人、单身青年、宝妈们成为店里的常客，他们在良食社区找到了家的味道。黄稳说：“当我们坚持去做对的事情时，队伍越来越壮大，认可我们的邻居们越来越多，我们肩上的责任也越来越重了。”

“有一位老顾客直接把小区的门禁卡给了店员，希望我们可以给他妈妈送餐。还有一位婆婆每次都专程来点一个哪儿都有卖的清炒时蔬，她专程来这儿，就是希望我们陪她聊聊天。”黄稳说。

让好的农产品卖出好价格

良食社区的蔬菜长得不太漂亮。

“很多人买菜会选长得漂亮的，那些长得不漂亮的会被当作是劣质品。”黄稳说，城市里的人对农产品了解不足，只能通过“外貌”判断它们的品质。很多优质农产品因“其貌不扬”、生产成本高，被人们误解、被市场排挤。“这样一来，不仅使小众农产品生产商生存艰难，农民收入与付出也不成正比，而且城里人也品尝不到真正好的农产品。”

看清了这一现象，黄稳决定要做二者之间的桥梁，让邻居们吃到好菜，让农民得到实惠。

黄稳首先做的就是寻找优质的农产品，他带着员工走到田间地头，多方对比选择供应商。“去了几个蔬菜基地，对我触动很大，那么好的蔬菜卖不出好价格，我很心疼那些菜农，更坚定了我把良食社区做好的信念，我要为他们打开销售通道。”黄稳觉得自己选对了方向。

“改变人们对农产品原有的认知是一件很困难的事，只有让他们亲自品尝，才能分辨优劣。这是社区厨房存在的另一个重要意义。”黄稳说，小众农产品因自然原因导致产量低、品质不稳定，再加上粗放经营，生产成本比规模化生产的农产品成本高，流入市场的价格也比较高。但通过良食社区厨房的加工，提高了农产品的附加值，让消费者更容易接受这个价格，也让他们逐渐分辨出什么是好的。

“我们的压力真的很大，社区厨房是这个产业链条中的关键一节，我们做不好，既对不起农民，又对不起消费者。”把良食社区做好成为黄稳和员工们的一份沉甸甸的责任。

为了良食，少挣一点儿

2020年，良食社区门店已经发展到三家，为了进一步完善供应链，也为了给人们提供一家放心的家庭聚会场所，良食社区朴华间放心餐厅开业了。店内宁静雅致的装修风格，可视化的厨房，大大小小的绿植，每一个细节都在尽力营造家的氛围。黄稳说：“朴华间餐厅和社区厨房的有机结合让农产品和家庭餐桌之间形成真正完整的闭环。”

2020年10月，黄稳做了一件让员工们极为不解的事情：推行厨房冰箱日清改革（每天清空厨房冰箱）。

事情的起因是少量客户反馈菜品新鲜度不够，当餐厅前厅工作人员将信息反馈到经营中心后，黄稳立即召开了紧急会议。他作了一个重要决定：让厨房革命更彻底一点——将原来的厨房隔日清改为日清，当天没用完的食材，无论是新鲜蔬菜还是肉类，全部清空。预留部分可以作为员工餐的食材之外，用不上的、用不完的全部丢垃圾桶报损。

就这样，公司内部掀起了一场轰轰烈烈的厨房革命。

大华店店长程杰说：“刚开始的几天，厨房的伙伴们认为公司疯了，如此大量可以继续使用的食材被丢掉，太浪费，这在传统餐饮行业简直不可思议，毕竟这些被丢掉的食材都可以变成钱。”厨房冰箱日清也加大了厨房员工食材准备的频次和强度。他们生出很多的不理解、抱怨和抗拒的情绪，甚至认为公司是一群不懂餐饮的人在瞎胡闹。

黄稳告诉大家：“健康、放心是家庭餐桌最重要的特点，尽管朴华间开在餐饮业低迷的时期，但我们应该坚持为了良食，少挣一点儿，如果餐厅不能开成我们想要的样子，那就拿锤子砸了它。”

经营管理中心买来一批食品专用盒，专盒专用，每天上班前各店经管委员会和厨师长将当天食材一一装袋称重，并记录下来。他们将可以用来做早餐的食材放进绿色标志的早餐保鲜盒，将可以用来做中餐和晚餐的食材放进红色标志的保鲜盒，下班前将无法明天使用的和用不完的食材立即倒进垃圾桶。

尽管这样的规定增加了餐厅的经营成本、增加了员工的工作量，但黄稳“坚持做对的事情”。他坚信给邻居们提供放心菜，不会出错。如今，朴华间放心餐厅越做越好，真正成为了客人们的放心餐厅，员工们也理解了黄稳的做法，称“厨房日清是日常工作”。

“我想要传递一些正能量”

小钧：

你好！我是黄稳，周老师的另一名学生，是一个农民的儿子，现在带领三十多人的团队在艰苦创业。

从今年年初至今，我在力所能及的范围内给了你一些帮助。这是我个人的初心，也是我一家人共同的意愿。原本从没想过与你联系，但是前几日我和周老师通电话的时候，他和我说你的成绩有些下滑，担心可能是因为他之前和你提了我对你的帮助，让你有了心理负担。

我认为学习成绩浮动是很正常的事情，就像我们自己的业绩经常盈亏一样。浮动与盈亏，仅仅是在提醒我们，在过去的一段时间或许是我们懈怠了，或许是过去的方法已经无法适用于现阶段的需要。

在人生这场长跑上，我并不认为中间的某一节点就是终点，挫折是一盏明灯，告诉我们应该调整方向，指导我们走向更好的光明。

……

我能对你有力所能及的帮助，是因为我在创业的过程中，找到了自己的目标：做一个对世界至少是对自己身边的人有用的人。当我立下这样一个目标后，我愈加感受到自己的渺小，更加勤奋与务实。

在我创业进入瓶颈期的时候，遇到了一位贵人，他无条件地帮助了我，他不仅投了一大笔钱到我的项目，还让我看到了人性的善良，我下定决心在将来一定要力所能及地对别人给予帮助。

我希望你能真正明白我的初心，不必对别人给予帮助太敏感，更不必觉得自尊心受伤。你需要的，仅仅是通过更进一步的刻苦与努力，不负帮助你的人，以后帮助更多的人。

这是黄稳写给一个素未谋面的孩子的信。

2018年，良食社区逐渐走向正轨，黄稳也已经是两个孩子的父亲。他和妻子商量想要资助一名学生，妻子对此提出疑虑：“我们的生意刚有起色，有能力去资助别人吗？”但黄稳坚持如此。说服了妻子后，他通过从前的老师资助了一名叫小钧的学生，黄稳资助了小钧三年，从未与他见过面。一次听老师说小钧成绩下滑，黄稳给他写了前述那封信。2021年，小钧以优异的成绩考上了武汉理工大学。

2020年初，黄稳被疫情阻隔在老家。农历正月初六，黃稳对家人说：“我要回武汉，我也是共产党员。”

妻子不语，父亲坚决不同意，弟弟认为他疯了，母亲召开了家庭会议，希望改变他的想法。“首先，我们现在能平安地坐在这里，是因为有很多党员挡在前面。我也是党员，我没有理由躲在家里。其次，我要给孩子们做个榜样。”黄稳说服了家人。

身在武汉，黄稳给儿子写的家书中，谈到了为社区群众捐赠蔬菜的事：

从策划到落幕，两天整时间。六人分工，三男在现场，三女于外地。从农场到社区，12000余斤有机蔬菜，赠送给437户邻居，满足了大家接下来几天家庭餐桌的蔬菜需求。

这是我们的工作成绩。每当我想到这个工作成绩的时候，内心总是忍不住地骄傲。我记得在1998年，爸爸12岁的时候，那一年我们的国家暴发百年不遇的洪水。学校组织大家捐款，我从自己的生活费中拿了两元交给老师，要知道那时候我每个星期的生活费才十元。

我之所以对这件事记忆犹新，是因为那是我第一次尝试对国家作一点贡献。后来，我们的国家每次遇到大的灾害，我都会非常主动地找到捐款渠道，力所能及地贡献一点力量。

一位邻居领蔬菜时留下一张纸条，上面写着：“非常时期，细微之处，尽显大爱。感恩良食社区所有的工作人员，好人一生平安！谢谢你们！”黄稳一直珍藏着这张纸条。

疫情期间的经历，让黄稳对良食社区未来的发展有了更加清晰的认识。2020年8月26日在朴华间放心餐厅组织建设活动现场，他第一次向员工表达了理想中的良食社区的模样：团队的管理是透明的、标准化的;和良食社区相关的邻居、供应商、内外合作伙伴发自内心拥护良食社区的发展;能承担更多的社会责任，能为世界带去更多价值。

2021年，良食社区的三家社区厨房、一家放心餐厅都在有序经营着，与农产品供应商之间的合作也更加有序，黄稳说：“良食社区一直都在探索的路上。我们有自己的使命——让做饭更简单，让餐桌更温暖。我们有自己的愿景——做中国人的家庭‘第二厨房’。”

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