2023教职工餐厅管理制度,菁选2篇
教职工餐厅管理制度1 1、讲文明、讲礼貌、讲卫生、讲秩序、讲道德。生活服务人员要讲究服务质量和服务态度,学生要尊重服务人员的劳动。 2、餐厅内不得喧哗、不得敲桌打碗、敲窗户。要按秩序排队对号入座下面是小编为大家整理的2023教职工餐厅管理制度,菁选2篇,供大家参考。
教职工餐厅管理制度1
1、讲文明、讲礼貌、讲卫生、讲秩序、讲道德。生活服务人员要讲究服务质量和服务态度,学生要尊重服务人员的劳动。
2、餐厅内不得喧哗、不得敲桌打碗、敲窗户。要按秩序排队对号入座就餐,不得拥挤。
3、餐厅内不得随地吐痰,不准乱倒剩饭菜,不准在墙壁上乱写乱画,不准乱扔果皮、纸屑。
4、要爱护餐厅的公共设施,爱护国家财产。对损坏公共财产者,要追究责任,照价赔偿。
5、餐厅内桌、凳上下不准乱放物品,各班必须对餐厅一日三清扫,确保餐厅整洁,就餐期间,餐桌随时清理干净。
6、不准在餐厅内停放个人物品或放置杂物。
7、学生服从管理人员的指挥,管理人员有权对违反上述规定者,进行劝阻和提出处理意见。
教职工餐厅管理制度2
一、关于人员方面操作
1、全体工作人员上岗前必须合格通过安全操作知识培训。
2、全体用餐人员必须持有效的《健康证》。否则,不得使用统一餐具(非一次性)用餐。
3、全体工作人员熟知设施设备安全操作规程,了解设施设备基本运行原理。
4、工作时严禁在现场吸烟,嬉笑打闹,酗酒上岗及过度疲惫上岗。
5、全体员工会使用灭火器,熟知灭火和救助常识。
6、未经批准谢绝外单位人员进入后厨。
7、新员工上岗操作重要设施设备,必须在师傅的指导下完成熟练操作过程,主管(厨师长)每日巡查各岗位操作情况,随时纠正违规行为。
8、安全责任到岗到人,全面深入树立“安全第一,重如泰山”的思想。
9、全员有责任提出改进安全管理及防患于未然的合理化建议,并严格要求自己,提醒他人,统一协助。
10、工作中凡登高、下低、搬运重物等必须由他人协助,避免一人独立操作。
11、各班组严格履行交接班记录,断水、断电、断气,多余料品归库,设备用具归位,闭锁门窗。
二、关于工作现场(区域)
1、烟火远离易燃器具、物品。
2、不堆放任何易燃物品。
3、随时保持消防通道畅通。
4、避免电源外露,机器漏油,水管漏水、炉灶跑气等不安全隐患的发生。
5、定期疏通下水,防止阻塞,随时清扫地面,做到防滑,防摔,保持清洁。
6、保持内外通风,对有害气体及时进行排放。
7、定期清洁油灶道、设备表面、墙壁等处油污,保持干净、光亮,风路通畅。
三、关于设备用具
1、每次使用前后检查煤气设备运转状态,重点部位(如灶头、排风)重点查看,严格执行“先点火,后开气,不用时随手关闭气源”的工作流程。
2、所有电器设备不用时及时切断电源,严禁带电检修。对冰箱(柜)等需要持续通电的.设备经常检修运转情况,并随手关门。
3、使用刀具谨慎小心,轻拿轻放,妥善保管,避免切割伤人,严禁丢失。
4、接近高温(如炉、锅、电、气),严禁无任何防护情况下身体直接接触,避免被烫伤。
5、严格控制油锅温度,随时有人在场监控。
6、严禁乱接电线或无防护检验电源,防止被电击伤。
四、关于食品卫生
1、入库严格检验原材料质量,避免过期、污染或带菌类材料入库。
2、加工中操作人员须清洁双手和用具,特别避免双手直接接触熟食,烹饪前将食品清洗干净,烹煮中确保温度适宜,确保食物完全做熟。
3、剩余食品、原材料、半加工品妥善保管、归库、制冷,注意相互隔离,生熟分开。
4、定期灭杀蟑螂、蚊蝇等害虫,在规定范围内喷洒消毒剂。
5、严格清洗餐具,高温消毒,避免重复使用中发生传染。
6、加工间:室内每日必须不少于两次进行紫外线消毒
7、其他未尽规定,参照国家*门有关规定执行。
五、关于库房管理
1、摆放整齐,定置定位避免因混放而引起的串味、污染、划碰等情况发生。
2、保持库房温度、湿度及良好通风。
3、随时检查储物状况,及时处理变质或废弃物。
4、设专人管理,移交钥匙认真记录;不用时锁好门。
5、定期盘点,出入*衡、严防损失。
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