文豪鲁迅的美食地图

by窗某人

鲁迅在中国近现代文学史上的地位和影响力，没有人能媲美。然而除了是伟大的文学家和思想家之外，鲁迅还是一位“美食博主”和十足的“吃货”，在北京、广州、上海等地，都留下了很多与美食的故事。

鲁迅先生并没有特意写过介绍美食的书，但是在他的很多作品中，都可以寻觅到食物的踪迹。字里行间流露出的，是先生独特的品味。对于美食，他丝毫不含糊。

家乡的味道

1881年9月25日，鲁迅出生于浙江绍兴城内东昌坊新台门周家。在家乡绍兴，度过了自己的童年与少年时光。

11岁那年，鲁迅进入三味书屋读书，师从寿镜吾。可是第二年，祖父周介孚便犯事入狱，父亲周伯宜也重病不起，周家从此家道中落，全家人遂回乡避难。

于是，在鲁迅后来一生的作品中，带着浓浓乡土气息的绍兴美食每每出现都令人感到一种日常的亲切。而鲁迅念念不忘的家乡美食，也往往是最寻常的家常味道。

鲁迅笔下最著名的美食，要数茴香豆。

“温一碗酒，来一碟茴香豆”不仅是孔乙己的经典台词，也是吃货们的心声。茴香豆入口咸香，柔劲中透着些许的糯，是上好的下酒菜。

梅干菜是绍兴特产，清朝时，还被当做贡品送往京城。后来，贡品传入寻常百姓家，渐渐成为了绍兴人最日常的下饭菜。

小说《风波》里就有这么一句话：“女人端出乌黑的蒸干菜和松花黄的米饭，热蓬蓬冒烟。”

在这里，蒸干菜，蒸的就是梅干菜。当然，现在生活水平提高了，可以拿梅干菜蒸点别的了。江浙一地的名菜梅干菜扣肉，即以梅干菜特有的清香配上肥而不腻的五花肉，拌米饭或者配面饼，都好吃。

紹兴人爱吃河鲜，虾是少不了的。在《社戏》中，鲁迅把虾写得饶有趣味：“我们每天的事情大概是掘蚯蚓，掘来穿在铜丝做的小钩上，伏在河沿上去钓虾。虾是水世界里的呆子，决不惮用了自己的两个钳捧着钩尖送到嘴里去的，所以不半天便可以钓到一大碗。这虾照例是归我吃的。”

绍兴人吃虾，一般是水煮，吃一个原汁原味。会吃之人，吃虾犹如磕毛豆，扔进口中一只，牙齿一磕，虾肉便出来了。把那虾肉一吞、虾壳一吐，人生的快意，就在这吞吐之间了。

鲁迅笔下，写绍兴黄酒最多。阿Q喜欢喝酒，孔乙己喜欢喝酒，即便是《祝福》里的“天地圣众”，也因绍兴黄酒“都醉醺醺的在空中蹒跚”。

来绍兴，黄酒是一定要喝的。绍兴黄酒，又叫绍兴老酒，观之，色如琥珀；
闻之，芳香馥郁；
饮之，唇齿留香。绍兴黄酒好有一比，即如潇洒文士，羽扇纶巾，一身儒雅，须细品，方知其中妙味。

寻味京城

1912年从日本回国后，鲁迅受蔡元培邀请到北平教育部任职，开始了“北漂”生活。

鲁迅在北京待了近15年的时间，除了工作、教书、写作、交友外，最热衷的就是寻觅美食。在《鲁迅日记》流水账式的记录中，很大一部分都是和吃有关。

鲁迅在1912年5月7日，到北京的第三天，日记里就提到了“广和居”。广和居号称北京“八大居”之首，招牌菜是一道“三不粘”，一道炒腰花。

“三不粘”，又叫桂花蛋，以鸡蛋黄、淀粉、白糖、清水等加工而成，似糕非糕，似羹非羮。蛋入口时，一不粘勺、二不粘盘、三不粘牙，故名“三不粘”，清爽可口，软嫩留香，颇受鲁迅的青睐。

炒腰花是家常菜，但广和居的做法却大不相同。烹饪时，广和居在腰花焯水的同时另备油锅，下猪油和花生油烧热，待油温升高后，马上下入腰花爆炒，从而保证腰花的嫩滑口感。

同和居外，一些平民小馆同样深得鲁迅喜爱。午间工作餐时间，他常常拉着陈师曾、齐寿山去“龙海轩”，这家小饭馆的招牌菜是软炸肝尖、锅烧肚块，特别合鲁迅的口味。另一家小切面铺“和记”，价格实惠，以牛羊肉出名，几个人来到这里，鲁迅总要点一碗清汤大块牛肉面。

如果逛完琉璃厂，鲁迅会马上奔赴大栅栏西街，这是京味小吃一条街，日记中屡次出现的“青云阁”，是街上品茗会友的好去处。在玉壶春茶楼里，点上一份春卷和虾仁面，就能度过一下午的闲暇时光。厚德福以烧鱼闻名，萝卜鱼、糖醋瓦块堪称一绝。

邂逅广州

1927年1月到9月，鲁迅来到广州，担任中山大学文学系主任。虽然只逗留了8个月，但鲁迅去过的饭馆多达25家。

“妙奇香利记”饭店有一道“豆豉蒸鲮鱼”，特别受鲁迅之青睐。这道菜用的豆豉是阳江豆豉，鲮鱼则是本地水塘中的土鲮鱼。阳江豆豉是广东一绝，豉味浓香，鲜香可口，而土鲮鱼虽是本地产物，没什么稀奇，但是和阳江豆豉搭配在一起，上锅清蒸后，味道却格外鲜甜，令人惊喜。

沪上佳肴

1927年至1936年，鲁迅人生最后的九年是在上海度过的。在这里，他创作了大量的杂文和散文，翻译、介绍了很多国外进步书籍。由于受聘为政府特约撰述员，再加上作品版税，他的月收入达到了724元，约合今人民币2万多元，属于中产阶级水平。

身为文坛巨匠，上海时期的鲁迅朋友多，饭局自然也不少，而担任请客角色的，多半是收入高的鲁迅本人。

据《鲁迅日记》1932年7月3日记载，鲁迅在知味观设宴款待了宾客十余人。知味观经营杭州风味菜，专门做东坡肉、叫花鸡、西湖醋鱼等杭州名菜，很合鲁迅的口味。

1933年10月23日记载，鲁迅在知味观宴请日本好友，席间向客人推荐了叫化鸡的来历和做法。这引起了在座嘉宾的极大兴趣，他们回日本后就开始宣传，使知味观和叫化鸡在当地出了名。

上海有一家梁园致美楼，以河南菜为主，1936年8月25日记载，鲁迅收到了好友曹靖华寄来的猴头菇四枚。而扒猴头，正是梁园最出名的菜，鲁迅平时很喜欢吃。为了投其所好，曹靖华经常送猴头菇给鲁迅。

鲁迅曾经在书信中说：如果自己是植物学家，或者农学家，也许可以亲自研究培养出猴头菇。

零食的魅力

鲁迅写过一篇文章，题目叫《零食》。他认为上海的居民，和零食是拆不开的。他觉得零食是一种养生食品，因而家里的零食从来没有断过。为了避免无食物可吃，鲁迅每次外出回来的路上，都会顺带买一些小零食。

在1913年5月2日的日记中，鲁迅收到了日本友人寄来的羊羹，这是他留学日本时喜欢的糕点，回国后还念念不忘。可是这个下午吃得太多，鲁迅开始牙痛。第二天当他看完牙医，仍旧义无反顾地去稻香村买了饼干。吃糖导致牙齿变差的痛，抵不过对甜味的执念。

鲁迅经常工作到很晚，零食可以抵御饥饿，缓解紧张疲劳。鲁迅喜欢一边写，一边吃，除了各式糕点，还有花生、核桃、杏仁之类的干果，抽屉里也常常放着蜜饯、糖果和饼干。

在《华盖集续编·马上日记》中，鲁迅在夜间又将藏着的柿霜糖吃了一大半，一边吃还一边安慰自己：“嘴角上生疮的时候究竟不很多，还不如现在趁新鲜吃一点”。不料一吃，就吃掉了一大半，一个零食控的形象跃然纸上。

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