世界上最甜的物质

范晓辉

原型是杀虫剂的三氯蔗糖

1975年，英国研究人员尝试用蔗糖和一种剧毒化学物质制作杀虫剂，经过一系列复杂的化学反应后生产出了殺虫剂样品。研究人员吩咐一名学生去测试样品，然而这名学生却将“测试”听成了“品尝”，就真的将样品送到了嘴里，结果发现“杀虫剂”甜得一塌糊涂。

这场乌龙也让研究人员发现这种物质作为杀虫剂一点用都没有，却非常适合用作甜味剂，于是将其命名为“三氯蔗糖”。之后，一家制糖公司将三氯蔗糖加工、包装，生产出了人造甜味剂“善品糖”。它是从杀虫剂中误打误撞产生的，上市之后却成为了美国最畅销的人造甜味剂。

来自世界上最甜植物的索马甜

在非洲西部的丛林中有一种不起眼的水果，它紧贴着土壤表面生长，被泥土和枯叶覆盖，如果不仔细寻找，很难发现它的身影。这种水果名叫非洲竹芋，其果肉较少，却是迄今为止人类已知的最甜的天然物质 。它的甜味能在口腔里留存长达半小时，同时伴有甘草般的香味，这得益于果肉中一种名叫索马甜的蛋白质。因为能产生持久的甜味，且食用后不会引起血糖升高，从非洲竹芋中提取的索马甜在一些国家被添加进口香糖、饮料及冰激凌等食物中。

不会引起蛀牙的纽甜

纽甜是由法国科学家发明的一种人造甜味剂，味道和蔗糖非常相似，并且甜度非常高，只需要在食物中添加一点，就能产生强烈的甜味。相较于其他的人造甜味剂，它的安全性更高——添加量非常少，不会产生太多热量;且非常易于吸收，也能很快被人体代谢出去;不会引起蛀牙和血糖波动，因此也会作为保健食品中的甜味剂。目前，纽甜已被100多个国家批准使用在1000多种产品中。

甜度最高的食品甜味剂爱德万甜

日本一家食品公司使用传统人造甜味剂和从木材中提取的香精混合加工，在2008年生产出了爱德万甜，它于2014年被批准添加在食品中，是目前为止甜度最高的食品甜味剂。它在通过人体的肠道时会产生有毒的甲醇，但因为使用剂量很少，因此被认为是安全的。

甜味之王里昂糖胍

1996年，法国里昂大学的研究人员合成了一种化学物质——里昂糖胍。它独特的分子结构能更好地与舌头味蕾上的受体蛋白结合，产生的甜味估计是蔗糖的220000～ 300000倍，是目前为止世界上已知的最甜的物质。它的毒性还未确定，因此还没有被批准应用在食物中。但估计这种甜度的物质你只需要尝半勺，就再也不想吃糖了。D2357F07-1EC1-47E7-916D-2212900B0125

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