主题宴会接待方案设计

　 主

　题

　商

　务

　宴

　会

　策

　 划

　 书

　选手编号：

　6 2016 年 年 X X 月 月 X X 日

　 1 上篇

　主题宴会接待方案设计

　 企业文化是一个企业在长期生产经营中倡导、积累，经过筛选提炼成的，是企业的灵魂和潜在的生产力，是打造企业核心竞争力的战略举措。XX 石油集团到 XX 大饭店举行年终总结大会，公司高层领导宴请集团先进个人和销售能手。具体接待方案如下：

　一、

　主题宴会概况

　时间：2019 年 X 月 X 日 地点：XX 大酒店 主题：

　主办单位：XX 石油领导 人物：XX 石油集团先进个人和销售能手 主题风格：中式 赴宴人数：30 人左右

　 二、

　主题宴会目标

　鼓励和奖励先进个人和销售能手，提高对工作的积极性。

　体现 XX 石油集团团队合作。

　庆祝 XX 石油成立 20 周年。

　三、

　主题宴会宾客分析

　（一）宾客类型

　主方嘉宾和受邀嘉宾年龄为中、青年为主，对用餐的环境、餐具、食品及卫生等有较高的要求。

　（二）宾客 特点及 需 求

　1、产品的需求：客人饮食习惯是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。烹调多采用煎、炒、烹、炸等方法。此外客人对用餐环境和氛围有较高要求，可通过灯光、物品装饰、鲜花等创造出优雅、浪漫的用餐氛围。

　 2

　2、心理需求：宾客关注安全问题，酒店要有完整的安保措施保障宾客的人身、财产及心理安全。

　3、服务的需求：客人喜爱红色，不喜欢 4 和 13。服务员须穿着整洁，服务主动、周到、热情，做到优质服务始终如一。

　四、

　接待计划要求

　服务设计应做到以人为本；台面设计要主题明确，主题创意要新颖独特，菜单设计要考虑宾客需要与营养搭配；突出“石油·新星”主题宴会特色。

　五、宴会的人员分工

　表 表 1

　 宴会人员 分工表

　工作地点

　岗位名称

　人员配备

　人数

　备注

　主桌 服务员 每桌1人负责服务，1人负责拉椅、倒酒等 2

　传菜员 配 1 名 1

　副桌 服务员 每桌配 1 名 3

　传菜员 每桌配 1 名 3

　宴会 迎宾员 整场宴会配 2 名 2

　机动 服务员 4 4

　现场指挥 经理/主管 1 1

　 3 六、

　宴会接待服务流程设计

　表 表 2

　宴会接待服务流程表

　项目

　相关人员

　服务规范及细节

　宴前准备 服务员 1、布置场地 2、备齐物品

　 3、布局合理

　4、备好酒水

　5、上凉菜

　 细节：不要出现 13 的字样，餐具避免红色 宴前检查 主管 1、检查物品

　 2、卫生、安全、设备检查 细节：检查地毯接缝处是否平整，如需连接电线应放置在地毯下面防止客人经过绊倒 。

　11：00-11:45 迎宾服务 迎宾员 1、着装整洁

　 2、礼貌接待。

　细节：女士安排在远离过道位置。避免红色的服装。

　11:15-12:00 开席服务 服务员 1．餐前服务

　 2、启封凉菜 细节：提醒客人保管好贵重物品，将客人搭在椅背上的衣服和包用西装套套好。

　12:00-12:35 宴会开场 全体人员 1、宾主致辞、敬酒 细节：提前斟酒，用于客人祝酒。

　12:35 上热菜 服务员 传菜员 1、按菜单顺序上菜 细节：不在女士旁边上菜，注意上菜安全。

　12:35 斟酒服务 服务员 1、斟酒水前征询客人意见，按顺序服务 细节：讲究“女士优先”，对女士服务要周到、细致。

　12:35-14:00 席间服务 服务员 1、注意上菜节奏

　 2、记录客人意见并进行反馈 细节：及时为主人、主宾斟酒，不便客人敬酒。

　13：50 餐后打包 服务员 1、 提倡光盘行动主动帮助客人打包 细节：征求客人意见。

　14:00 账单结算 收银领班 1、按规范结帐

　 2、提醒客人带好随身物品 细节：现金要唱收唱付。

　14:00 送客 服务员 迎宾员 1、为主宾拉椅

　 2、检查客人有无遗留物品 细节：注意遗留物品及时联系主办方 14：00 宴会收尾 各岗位服务员 1、按规范收台

　 2、厨房将当日所有菜品做好留样和登记

　3、宴会服务总结 细节：建立客史档案。

　 4 下篇

　主题创意设计

　一、

　主题创意分析 XX 石油天然气股份有限公司是于 1999 年 11 月 5 日成立。XX 石油集团 XX分集团预在 20XX 年开展年终总结大会，表扬先进个人以及销售能手；通过主题宴会，使客人领略石油公司的文化，感受集团对员工的重视；享受别致用餐，留下美好印象。

　二、

　场景设计

　（一）

　宴会厅外场设计

　1、签名墙及合影区域设计：在宴会厅外场设置，签名墙背景颜色为金色，金色代表和平、生机与庄重；签名墙上设计一淡蓝色丝带配上“石油 ·新星”主题名，左右两侧各放置一金鹰女神像作为装饰物，寓意精英。

　图-1

　签名墙及合影区域 2、 签到台设计：在宴会厅大门处设置来宾签到台，签到台台布为浅咖色，在台桌周围加上一层淡黄色的纬纱配上一圈淡淡的灯光，给人以正式、隆重、华丽之感。

　 5 图-2

　签到台参考图 （二）宴会内场设计

　1、舞台设计：舞台上设置大型 LED 屏幕，放映 XX 石油成长录像；LED 屏幕两边各放置一个音响；舞台右侧放置香槟塔，表示庆祝；右侧设置主讲台，以便领导以及主宾上台讲话，舞台主色调为金色，与主题相吻合。

　图-3

　舞台设计示意图 2、摆台设计：“XX”为中式主题宴会，餐桌摆台也采用中式。

　 6

　图-4 摆台设计示意图 3、宴会整体布局：“石油·新星”主题宴会选在长沙厅，长沙厅位置平面图如下：

　图-5 长沙厅位置平面示意图 4、宴会餐桌布局：“石油·新星”为中西式主题宴会，餐桌采用的中式圆桌型，宴会餐桌布局如下：

　图-6

　宴会餐桌布局图

　 7 三、

　设计元素分析

　（一）

　中心装饰物

　主桌中心装饰物我采用金色的星星，星星寓意冉冉升起的石油集团的新星；中心插花采用百合花、富贵竹与天堂鸟相结合。百合花寓意喜悦、胜利，天堂鸟寓意幸福，富贵竹寓意富贵、平安。

　图-7

　餐桌中心装饰物示意图 （二）

　台面用品

　“XX”为中式主题宴会，餐具的选择为白瓷的质地，配有金色的边纹设计，与主题协调一致。

　图-8

　餐具实物参考图

　 8 （三）

　布草选择

　桌布的选择我采用蓝色底桌布与金色面桌布相结合；餐巾选用米白色；椅套采用白色加上金色绑带设计。餐巾布。椅套与台布色调协调，突显出优雅、端庄、大气；整个设计采用全棉材质的布草，质地环保。

　图-9

　 布草示意图 （四）

　服务人员服装

　“石油·新星”是中式宴会，在迎宾人员服装选择为长款金色旗袍，以服务人员服装选择为中式短款旗袍，展现 XX 传统服饰之美。

　图-10

　服务人员服装参考图

　四、

　菜单设计

　（一）菜品选配

　湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓品味上注重酸辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。（见表-3）

　表- -3 3

　菜品选配

　序号 类型 实际菜名 1 冷菜 迎宾六冷碟（six cold dishes）

　2 热菜 油焖大虾（Braised Prawns）

　3 茭白炒花螺（Water bamboo fry screw）

　4 香辣鱿鱼丝（Spicy squid）

　5 麻辣孜然排骨（Spicy cumin ribs）

　6 双椒蒸鱼头（Double pepper steamed fish）

　7 上汤时蔬（Seasonal vegetables）

　8 甜品 木瓜炖雪蛤（Stewed clams with Papaya）

　9 点心 水晶蒸饺（ Crystal dumplings）

　 9 10 水果 七彩水果拼（ Colorful fruit fight ）

　用餐标准 3666/桌 备注 不含酒水，另加收 15%的服务费

　（二）实物菜单设计

　实物菜单设计的封面为香槟色的蝴蝶结的手工图片，写上“石油.新星”的主题字样，内页为黄色色，左侧手绘 XX 石油品牌样式，贴合主题。（详见手绘菜单）

　图-11

　手绘菜单封面参考图

　（三）酒水单设计

　表 表 4 酒水单

　序号 品名 单价 备注 1 Tommasi La Prunee Merlot IGT 托马斯酒庄普瑞尼庄园梅乐红葡萄酒 258

　2 GreeceWine 萨慕思甜白葡萄酒 258

　3 鲜橙汁 28

　 10

　图-12

　 酒水参考图

　 五、小结

　本主题创意设计为 XX 石油集团的宾客量身定做，并根据宾客类型特点制定了各岗位的接待计划。

　1、能根据宾客实际情况制定接待计划，餐前准备，餐中服务等全面详细，体现酒店服务中的细节与专业。

　2、对主题创意设计分析准确，设计元素也与主题相吻合；菜单设计合理，菜品搭配合理，数量适宜。

　3、宴会活动安全舒适、美观和谐。

　4、主题创意设计具有经济性和可推广性。

　 11 篇二 篇二

　中餐主题宴会设计方 案

　主题 名称：“鱼戏青莲”谢师宴

　 主题背景：

　荷花，又称“莲花”，是一种实用价值很高的植物，全身皆宝，藕和莲子能食用，莲子、根茎、藕节、荷叶、花及种子的胚芽等都可入药。陈志岁《咏荷》诗曰：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。”其高风亮节之品格恒为世人称颂。

　“荷”与“和”、“合”谐音，“莲”与“联”、“连”谐音，因此，在中华传统文化中，荷花是友谊的象征和使者。经常以荷花作为和平、和谐、合作、合力、团结、联合等的象征；以荷花的高洁象征和平事业、和谐世界的高洁。河南许昌又被称为“莲城”因此以荷花为中心，以绿色和白色为主色调，设计了主题为

　“鱼戏青莲”的谢师宴。

　设计方案：

　（一）台布、台裙设计，台布使用以白色为主题台布中间有金鱼和荷花叶点缀，金鱼用红色、灰绿色，荷叶为浅绿色。台群使用浅绿色，椅套使用白色，三种颜色的相互衬托。

　 （二）餐具及杯具的选择。使用浅绿色的钧瓷餐具，筷子使用竹筷长柄勺使用竹勺。杯具选择红酒杯的大中小号。

　 （三）装饰物台花的设计：餐桌中间放一个钧瓷的浅盘，浅盘上面放上一盆荷花，荷花用玻璃缸呈装，缸内刚一些鹅卵石作为点缀。然后可以放上一些干冰，作为烘托气氛。

　 12 （四）餐巾折花的设计：餐巾花用和金鱼一样的颜色，折成“四尾金鱼”。

　（五）菜单设计：菜单使用古书的样式，以荷花为背景。

　菜单设计：菜品设计为四凉、八热、一汤、及果盘甜点。

　凉菜

　青出于蓝—凉拌三丝、

　 春风化雨—青龙卧雪

　 良师出高徒—凉拌莲花菜

　 良工心苦—糖醋藕丁 热菜

　为人师表—金凤穿衣、

　 循循善诱—荷叶包饭、 教导有方—荷叶糯米排骨、

　 兢兢业业—荷叶包、

　 德高望重—荷叶蒸鸡、

　 桃李满天下—荷花出水、

　 和蔼可亲—四喜饺、

　 良师出高徒—煎鱼饼。

　汤

　先圣先师—莲子羹 水果

　言传身教—荷花水果拼盘 甜点

　 为人师表—荷花酥

　 13

推荐访问:方案设计 宴会 接待