格里高利：美食连接波尔多与厦门

崔晓琴

厦门是中国东南部一座美丽的海滨城市。在厦门筼筜湖西堤附近，有一家在当地享有盛誉的法式餐厅，低调的深色系招牌上，“Greg’s厦门·厦门”几个字吸引了众多食客前来打卡。精致的摆盘、新鲜的食材、考究的烹饪，这里的菜品极具法国气质。餐厅的主人格里高利（Gregory Louraichi）是一位地道的法国大厨，2003年就来了中国，去过几个城市之后，选择定居厦门，因为他觉得这座海滨城市和自己的家乡波尔多很像。

过去的2021年对Gregory是平稳而又有特殊意义的一年——餐厅开业十年，他刚好四十岁，按照中国人的说法，步入了“不惑之年”。有热爱的事业、两个可爱的混血儿子和陪他一路走来的中国妻子Viviane，Gregory说，厦门绝对是他的第二故乡。

中国女婿的春节观

作为一位法国名厨，Gregory在中国多家高级酒店和餐厅都工作过，比如广州的塞纳河法国餐厅（La Seine）和香港的La Villa法餐厅等。2005年，他将风靡全球的法国甜点马卡龙引入厦门。2011年的冬天，他决定自己开店，于是有了现在非常受欢迎的“Greg’s厦门·厦门”法餐厅。

“我和Viviane在这里相识相恋，我对中国太熟悉了！”说起他和中国的缘分，Gregory滔滔不绝：“现在的中国跟我刚来的时候很不一样。我在这里结婚生子、经营法餐厅。作为一个外国人，我见证了中国的发展，特别是高科技和互联网领域的成就让我惊讶。”

Viviane是个地道的中国姑娘，中文名叫龙冠云。恰逢中国最重要的节日——春节，她难得享受假期。“我和Gregory结婚十几年了，这些年他在中国至少过了七八个春节。他很喜欢中国春节热闹的气氛，大年三十我们一起吃团圆饭，再一起看‘春晚’。第二天去亲朋好友家拜年，他也特别积极。”

在妻子眼里，Gregory还特别喜欢去中国不同的地方感受春节。“舞狮和红包”是他觉得最新奇、最有趣的中国春节文化。

Gregory解释说，他之所以对中国的春节情有独钟，是因为“这跟法国人对圣诞节的感情是一样的”，都是享受家庭聚会和探亲访友的美好时刻。Gregory夫妇尤其对2020年的春节难以忘怀。当时，因为疫情突袭，当地政府鼓励大家就地过年，餐厅准备了丰盛的年夜饭正常开门营业，按照中国的传统，挂灯笼、贴春联，给每位光临的顾客派发红包，大家在一起度过了一个特别的中法合璧的传统春节。

除了特殊节日，Gregory最擅长的是高端私人定制法式料理。精致用心的料理和低调浪漫的氛围，令他的餐厅不仅受到法国顾客的喜欢，也吸引了很多中国的年轻客人。Viviane说，很多年轻人选择来餐厅约会，还有一些年轻人在这里求婚，他们也组织过很多场国际交友活动。2015年，法国外交部举办的全球1300家“美味法兰西”正宗法餐厅评选中，Greg’s厦门·厦门是福建省唯一入选的一家。2018年，Greg’s厦门·厦门被Travel and Hospitality杂志评为中国最好的法餐馆。

疫情中平稳发展

新冠肺炎疫情对餐饮业的影响不言而喻，Greg’s厦门·厦门也受到了波及。“跟前几年生意最红火的时候比，2021年一整年我们的经营收入下降了不少。”但Gregory不遗憾，“比起其他疫情中国家的餐饮业，我们外国人在中国已经感到非常幸运和幸福了。厦门当地的防控措施做得很到位，像官任国际社区和当地政府都在疫情期间给予在厦门创业的外国人很多扶持，帮助我们一起解决疫情带来的实际问题，共渡难关”。

尽管餐厅的经营在疫情的影响下遇到很多挑战，但Gregory一直在进行新的尝试。他做过很多创新菜，试图将中法两个美食大国的优势结合起来，比如他在制作宫保鸡丁时加入了法国布里塔尼饼和细的炸薯条。2021年6月，中国奥运冠军刘璇曾经和家人来餐厅就餐，这令Gregory特别关注了北京冬奥会菜单。“冬奥会这个盛会的客人是来自世界各地的优秀运动员，中国作为东道主要想照顾到每个国家运动员的口味。奥运会食物不仅要保证食物的安全性，还要满足各国运动员的饮食需求。”他说：“冬奥的美食一定是多元的，聚集了世界各地的风味，餐厅也将尝试推出一系列关于北京冬奥主题的餐品。”

美食搭建桥梁

作为一名从小学习法餐的大厨，Gregory同样非常热爱中餐，北京烤鸭、炸酱面、包子、饺子、扬州炒饭、宫保鸡丁、鱼香肉丝……一说起他愛吃的中餐，Gregory就滔滔不绝，他说：“虽然中餐和法餐一个是筷子文化，一个是刀叉文化，但饮食文化是相通的，中国有品种众多、风味独特的地方佳肴，每个地方都有自己独特的风味，广东菜就是我的挚爱。”

法国的美食与法国人对生活的要求及审美观有直接的关系，特别注重原汁原味、酱汁调制和讲究的摆盘，需要在食物外观审美上和创意上下功夫，达到让人赏心悦目的效果。Gregory发现，越来越多的中国顾客，尤其是年轻人在享受美味的同时，已经开始追求这种精致的视觉效果。于是他开始帮助很多中国餐厅开发创意菜，迎合不断多元化的顾客需求。“我希望让大家看到，在制作中国菜时，我们也可以加入法国菜、日本菜或意大利菜的元素。中国人很注重味道，但我也希望为他们带来一些视觉上的享受。”

Gregory和他的法餐厅见证了很多中法活动的重要时刻，2014年5月，中法建交50周年之际，厦门和尼斯缔结友好城市。当晚，两个友城的市领导和各自团队的成员就在这里举办了庆功晚宴。2016年5月，Gregory被聘为“厦门旅游推广大使”。

如今的Gregory已经是厦门一位知名的外国人。当被问到新年愿望时，他不假思索地回答：“我们的地球生病很长时间了，希望她快快好起来。让我们每个人的生活都回归正常。”一如他的人生目标是用美食打动别人——“让每个人都感到很酷，而不是让人有距离感。”

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