新时期中西式面点的差异分析

卢晓晓

摘 要：随着中西方文化交融的趋势不断增强，人们对生活质量的要求也在不断升高，由原来的吃的饱到现在的吃的好，体现了社会文化和社会意识的进步与发展。在中西方文化不断交融和借鉴的背景下，中西式面点在制作方法、食材选择等方面都表现出较大的差异，本文对中西式面点存在的差异进行分析，并提出中西式面点的制作创新策略。

关键词：新时期;中西式面点;差异

Analysis on the Differences between Chinese and Western Pastry in the New Era

LU Xiaoxiao

（Henan Economic and Trade Technician College， Xinxiang 453000， China）

Abstract：
With the increasing trend of cultural integration between China and the West， people " s requirements for quality of life are also rising， from the original full to now eat well， which reflects the progress and development of social culture and social consciousness. Under the background of continuous blending and reference of Chinese and Western cultures， Chinese and Western pastries show great differences in production methods and food material selection. This paper analyzes the differences between Chinese and Western pastries， and puts forward the production innovation strategy of Chinese and Western pastries.

Keywords：
new era; Chinese and Western pastry; difference

在不同的時代背景和生活条件下，人们对面点的要求有很大的差异。中式面点包括传统的饺子、馄饨、馒头和包子等面食，在西方文化汇入的背景下逐渐增加了黄油曲奇、芝士蛋糕、面包等西式甜点，无论是中式点心还是西式甜点都因其口味独特刺激人的味蕾，吸引无数的消费者，开拓了更广阔的销售市场。但中式面点和西式面点在各方面差异较大，一般来说，中式面点包括包子、馒头等，通常被作为主食食用，而西式面点在中国通常在下午茶或聚餐场合中被当作点心食用。因此，可在融合创新的视角下探讨中西式面点间的差异，发挥二者的共同优势，促进食品行业快速进步和

发展。

1 中式面点发展概况简述

1.1 概念

面点指的是以粮食为原材料制作的能饱腹充饥的食品，原材料包括面粉、米粉等不同种类，在南方，人们把面点当作点心食用，在北方人们把面点当作主食食用，也可以称为面食。中式面点早期在小农以家庭手工作坊为主要生产单位，通常不把它作为点心食用，人们经常在早上、午后或夜晚少量食用。从面点的供应形式角度看，中式面点是餐饮行业供应的方便食品之一，通常会在小吃铺或早点铺看到中式面点。中式面点指的是用米粉、小麦粉、豆类杂粮等各种原材料，辅之以乳品、果品、鱼虾和肉类材料制作成的色、香、味俱佳的食品，具有较高的营养价值，制作过程也有较大的差别，根据南北方的不同而有所差异[1]。

1.2 发展概况

中式面点的制作具有悠久的历史，面食制作技术和小麦粉的研磨约在春秋战国时期就已产生。我国的农业种植技术有较大的进步，居于世界领先水平，面点由此产生，形态各异。到战国时期，人们为悼念屈原制作了一种叫“粽子”的食物，粽子是由糯米为馅，由荷叶或芦苇叶包裹而成，证明当时我国的面点制作技术已达到了不错的水平。在魏晋南北朝时期，由于不同民族的文化交流较为频繁，中式面点得到了快速推广和传承，在《齐民要术》中记载了烧饼、烤饼等不同的面食品种，对其制作方法也有详细的记载。到隋唐时期，由于万国来朝，大范围的文化交融广泛盛行，面点在发展形势上出现了更多的演变类型，花色和制作手段也更丰富，到明清时期，我国的面点制作工艺已达到一个小高峰，随着社会产量的不断增长，人们开始形成食用面食的饮食习惯，面食不再作为点心，而是作为主食存在。

2 西式面点发展概况简述

2.1 概念

西式面点又被称作西点，西点指的是来自欧美西方国家的食品，原材料主要包括乳制品、油脂、糖和面粉，调味料包括果酱、干果、坚果等，西点是经烘焙装饰后形成的色、香、味俱佳的营养食品。

2.2 发展概况

西式面点最早在欧洲被发现，调阅西方国家文化历史的材料可以发现，最先出现面食的国家是文明相对盛行的埃及、罗马和希腊等地区。西式面点的制作在西方国家历史较为久远，不同阶段和不同的王朝演变都对面点制作造成了一定程度的影响。在古埃及史料中记载，面包和蛋糕的种类繁多，有20种左右，罗马帝国甚至主办了烘焙协会，使面点成为独立性产业，由此开始西式面点进入了快速发展的轨道，在此时期各种类型的水果派和起酥油逐渐开始推广。到16世纪后发酵技术产生，酵母被广泛运用在西点的制作中，随着人们对磨面技术的优化和提高，西点的制作有了更加优质的原材料，即高质量、高精细度的面粉，面粉的种类分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉等不同的类型[2]。西点的类型也变得更多元化，除面包这一主要的西点外，各具特色的糕点开始在西方国家流行。18至19世纪，西式面点的发展达到一个小高峰，由作坊式家庭式生产逐渐转化为社会式大生产，西方面点制作体系开始逐渐成熟，目前西方国家的烘焙行业和面点制作行业仍非常发达。

3 新时期中西式面点的差异分析

3.1 在食材选择上的差异

我国幅员辽阔、地大物博，各地的食用物资都十分丰富，可用于制作面点的食材有很大的选择范围，很多面点师会根据不同面点的需求和适用场合选择不一样的食材加以匹配。例如，用于制作馒头等食物时，可选择高筋面粉或中筋面粉;制作汤圆或糯米类的点心，可选择黏米粉或糯米粉，只有正确地选择食品的原材料才能提高面点的制作质量和品质。西式面点在制作过程中通常会采用乳糖类食品或糖类食品，糖类成分的加入能保证面点拥有良好的口感，此外还会加入果仁、坚果类水果作为辅助材料，不但提高了装饰性和面点的可看性，也能在一定程度上提升面点的营养价值。

3.2 在造型设计上的差别

中式面点在外在形象设计上呈现丰富多样的姿态，面点师可根据自己的心情或具体的面点使用场合捏造自然形状或几何形状。不同的面点师对面点的制作有不同的看法和创意。因此，在面点造型设计和制作手法上也不同，导致中式面点在外表形式上种类繁多，不同的面点捏制工艺能使面点的形态千差万别，不仅满足购买者食欲的需求，也可以满足视觉的审美需求。如近些年出现的蝴蝶花卷、石榴烧卖、菊花形状的油炸面包等都是中式面点在形状上的创新。

西式面点和中式面点在造型设计上有一定的差异，西式面点师在制作过程中除了要提高效率，还要保证质量。他们会采用专用的面点制作模具進行加工或拼接处理，制作出的面点一般模型化较为明显且棱角分明，这也是中式面点没有固定的形状而西式面点却能相对固定的原因，如热狗多数为长方形的烤肠形状，三明治多数为三角形面包拼接形状，这都是在西方文化中相对固定的文化形式。在制作过程中，西式面点需先处理原材料，较常见的西式面点制作方式是在面包中加入馅料和填充物，与中式面点相比，西式面点花样较少，受到效率和文化的局限性[2]。

3.3 制作工具和辅助材料的差异

在科学技术和食品工业不断发展的背景下，大规模的食品生产代替了传统的手工制作，对西式面点而言尤其如此。西式面点在制作过程中大多数会采用统一、整齐的模具，对食品展开一次成型的打造，同时西式面点在原材料的用量描述上较精确，采用g、mg作为单位，因此同一款面点在形状上和口感上差距都不大[3]。在制作工具和辅助材料的选择上，西式面点采用的制作工具较标准化、统一化，中式面点却较随意，很多地区的特色食品都有传统配方或具有地方特色的制作模具，如只出现在江南地区的梅花月饼模具。虽然中式面点在制作上较随意，大多数会根据面点师的心情或想法进行创作，外形上或许不是十分精致、整齐划一，但中式面点蕴含了独有的东方文化，独具匠心，制作流程也较复杂，也正因此，各国人们逐渐认识到中式面点的独特之处，使中式面点受到了广泛关注。

4 新时期中西式面点制作创新

4.1 在西式面点制作中融入东方创意

（1）面点师需结合中国人的饮食习惯和饮食文化，在西式面点的制作中加入中式原材料，使面点的营养价值和口感有所提升。西式面点的制作方式多样，如果加入中式做法种类就更多，除专业的西餐甜品店外，其实大多数西式面点的制作都融合了本土文化，如蛋糕卷中加入花生奶油，香葱卷中加入香葱皮，原本都是西式甜点的制作方式，与东方面点相互结合别有韵味。此外，常见的老北京鸡肉卷、墨西哥鸡肉卷、西班牙风味烧饼都是中西方面点的结合产物[4]。

（2）利用中式面点的馅料调味方法可使西式面点的口味更丰富。西式面点在馅料的制作上较单一，大多数采用甜度较高的水果或坚果，因此较简单化和枯燥，如果结合中式面点的馅料调味技术可在很大程度上弱化甜度较高的西方馅料制作传统，口感上较适宜，也更符合健康的要求。如在制作食材的选择上可对部分材料进行替换，用少量的盐代替传统的糖，用自然粉或胡椒粉末调味，也可加入肉末提升口感，这种馅料的制作呈现出复合式的发展趋势，如杂酱味、酱香味、香辣味，中式面点经常会出现五香牛肉味、咸蛋黄椰蓉味，这些不同的口味经混合后吃起来咸而不腻，口感劲道

独特。

4.2 在中式面点制作中融入西方文化

西式面点进入到我国市场受到广泛的欢迎，开拓了市场。中式面点在具体的制作过程中可在制作流程里加入西方的文化思想，借鉴西方面点的原材料，对中式面点的风格和制作创意进一步优化。如中式面点制作时，可更关注营养的均衡，改变传统单一化的原材料选择[5]。西式面点经常会采用黄油和动物奶油作为主要原材料，而中式糕点在制作时常使用以猪油熬制的起酥油，虽然在口感上符合人们的要求，但不符合健康的理念。因此，可用奶油代替起酥油或猪油，更符合现代人对健康的要求。

4.3 注重食品安全

在中西式面点的未来发展方向上，要加强对食品安全的关注。食品安全是我国食品领域的重点问题，与人们的生命安全息息相关。在面点制作过程中不仅要讲究食材的选择和卫生，更要注重制作方式和烹饪方法的科学性，否则会对消费者的身体健康造成危害。在传统的面点烘培中，特别是西式面点具有高热量、高脂肪和高糖的特点。如今人们开始追求饮食结构的平衡，控制油脂和反式脂肪酸的摄入。因此，面点的制作不能仅注重提升口味，而是要使面点食品有利于消费者的肠胃保护和营养吸收，使消费者吃得放心、满意。

5 结语

综上所述，中西式面点的制作在传统方式上有较大的差异，在社会发展的新时期下，中西式面点制作要正确看待彼此的长处和优点，相互补充、相互交流和借鉴。面点师可在西式面点的制作中融合东方创意，也可在中式面点的制作中吸收西方文化的优势，提高面点的制作质量，使面点行业开拓更大范围的市场。

参考文献

[1]贺芝芝.浅谈中西式面点的差异及融合创新[J].现代食品，2020（19）：62-63.

[2]刘永智，黄树文.浅谈中西式面点的差异及融合创新[J].轻工科技，2019，35（8）：10-13.

[3]冯振来.西式面点制作工艺与原料的创新研究[J].现代食品，2021（6）：55-57.

[4]刘永智，黄树文.浅谈中西式面点的差异及融合创新[J].轻工科技，2019，35（8）：10-13.

[5]时蓓.西式面点多方面制作工艺创新研究[J].粮食科技与经济，2019，44（1）：77-78.

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