酒店管理中餐饮服务细化探析

程芳

摘要：随着人们生活水平的提高，越来越多的人们对餐饮服务的要求也在不断地提高，中国餐饮服务进行细化是无可避免的趋势，餐饮服务的细化会使餐饮服务更加专业，更能满足当今时代人们对于服务的需求，对于酒店管理中餐饮服务的人员，我们也需要进行相关的培训，使得他们对餐饮服务中的服务工作更加熟悉，能够熟练的掌握提高酒店管理中餐饮服务的细化工作。本文就酒店管理中餐饮服务的相关细化进行简要的分析，希望可以为餐饮服务的细化工作提出可供参考的建议。

前言

我国的经济社会正在实现快速的发展，物质财富更是不断地丰富，人们在吃饱的基础上，越来越注重我们的生活质量，所以酒店管理行业慢慢地发展起来。为了迎合人们对高质量生活的追求，我们对餐饮服务的细化工作就变得尤为重要，加强在酒店管理中的餐饮服务，不仅仅能满足现在社会经济发展的需要，还可以提高酒店的服务质量。总而言之酒店管理中，餐饮服务的细化工作也需要与时俱进的发展和提升。不断地提升细化服务的水平，拓展新时代的餐饮服务工作，是未来酒店管理的重点发展方向。

一、点菜师可以作为餐饮服务细化的一个方向

随着酒店餐饮的迅速发展，点菜师已成为餐饮企业必不可少的一项职位，点菜师主要是为客人推荐相应的菜品，并且需要参与菜单制定的整个工作。在酒店管理的餐饮方面，服务就餐客人是一项重要的工作。点菜师的职业化已成为当今酒店餐饮服务中的重点，点菜师会根据就餐客人的特点提供相应的个性化服务，对于酒店餐饮企业来说，可以大大的提高他们的销售金额。然而，成为一名合格的点菜师并不简单，需要他们不断地加强对相关菜系的认识，并且要熟悉了解营养学的相关知识，针对酒水菜品等也要进行熟练的掌握。对他们所在餐饮企业的特色菜品要有一个充分的了解，在进行点菜师的教学工作中，我们主要是从服务方面来不断的规范酒店服务，并且不断地增强点菜技巧。也是从这几个方面来培养职业的点菜师，并通过实战模拟增强学生的具体服务实践能力。

在对点菜师进行职业化培训的过程中，一般对其有如下的要求：

（1）点菜师一般会站在客人右侧的地方，并且上半身微微倾斜以表示对客人的欢迎和尊重。与此同时，他们需要将菜单的第一页打开，并且保持右手在上左手在下的姿势。将整个菜单呈递给客人。

（2）在点菜之时，他们应该特别注意就餐客人的饮食特点，准备好所点的菜品以及菜品的分量大小。对于菜品的冷热要引起点菜师着重的关注。等客人检查完成之后，最好能够向客人重说一遍所点的菜品。

（3）在进行服务的过程中，需要熟知菜品的制作时间，若客人点了一个制作时间过长的菜品，点菜师需要提醒客人该菜品制作时间过长，并且及时询问客人是否有相应的时间。

二、加强对宴会预定的服务，并且将服务培训工作作为餐饮服务细化的重要目标

举行宴会是一个高级酒店进行餐饮服务的常见形式，同样的更是酒店收入的重要方式之一。对于餐饮宴会，一般都需要提前进行宴会场所和餐饮预定。提前预定工作有利于酒店预先针对宴会要求做好充分的准备工作，有效地避免宴会举办过程因为准备不周而造成不必要的麻烦以及巨额的经济损失。宴会场所以及餐饮的提前預定对于酒店管理来说是必不可少的一项任务，它不仅代表着酒店接待宴会的专业性，更是进一步加强酒店管理餐饮服务细化的一项重要措施。培养专业的宴会预定师对于拓展酒店宴席业务是至关重要的工作任务，一般宴会预定师都要具有较强的语言组织能力以及和与客人无障碍沟通的能力，同时还需要具有较强的动手能力，在培养相应的宴会预定师时，我们要注意重点训练他们的语言表达能力，进一步增强与客人沟通问题和解决问题的能力。同时在进行酒店产品的销售时，要做到从客人的立场出发，实事求是，一切服务都是以个人的实际需求为主，让客人在该酒店中享受到最切合自己心意的宴会。

三、培养主题宴会设计师，强化宴会设计工作有利于餐饮服务的细化升级

主题宴会通常是指围绕一个主题或者是故事，针对客人的需求为其设计有针对性的宴席场所和菜品佳肴，并且为顾客提供相应的礼仪服务工作，主题宴会的主要设计师应该充分的了解客人的各项需求。为其制定相应的主题设计方案，使整个餐厅的气氛、菜品、灯光和相应的服务工作都能够切实围绕顾客的主题需求，主题宴会设计师是餐饮服务细化工作的进一步升级。他们不仅为客人提供了符合自身的餐饮服务，更加能够让客人在享受美食的同时，可以充分的了解了相应的文化知识，关于主题宴会的设计，通常都是围绕一个故事或者是主题展开，客人参加宴会不仅要让他们感受到吃的乐趣，更要让他们沉浸在主题文化当中。比如针对儿童节这些特殊的节日主题宴会时，也要设计师了解儿童的心理特点，从而设计相应的宴会，在主题的场景布置方面还要充分了解儿童的兴趣爱好，从孩子的天性出发，设计出最符合客人的宴会形式，这样会让整个宴会营造出一种新颖且与众不同的感觉。

四、全面协调各个机制，增强细化服务。

全面协调各个部门和组织让员工能够受到各种服务制度和机制的约束，提高他们的工作能力，使企业更便于进行服务管理工作，让员工明确各自的职责完成好各自的工作，增强企业的凝聚力和团结力，让细化服务的要求更加具体。增强企业的科学化管理工作，使各个部门协调配合，不断地提高餐饮服务企业处理各种事物的能力，使得各个部门可以协调的工作，并且可以联动部门与员工之间的工作和工作热情。让他们能更加专业和细致地投入到自身的工作当中。

结束语

简而言之，酒店餐饮服务的细化工作不仅仅有利于酒店管理能够科学稳定的进行，还可以帮助酒店企业完善相关的管理制度，改善相应的管理方法，让餐饮企业的各个部门以及各个员工之间能够更好地沟通合作，增强企业的协调能力，为酒店的餐饮服务注入一股新的活力。这种服务的优化升级符合了未来酒店管理工作的发展方向，具有一定的现实意义。

参考文献

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辽宁生态工程职业学院 辽宁沈阳 110101

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