大量摄入精制谷物会增加心脏病和死亡的风险
方留民
发表在最近出版的《英国医学杂志》上的一项新研究发现,大量摄入(精制)谷物比完整(未经精制)谷物具有更高的心脏病和死亡风险。
全谷物往往比精制谷物含有更多的膳食纤维、维生素、矿物质和必需脂肪酸。之前的研究已经表明,较高的全谷物摄入量与较低的心血管疾病和死亡风险有关,但尚没有精制谷物的明确资料。
为了解决这一证据缺口,研究人员开始评估精制谷物、全谷物和白米的摄入量与心血管疾病(CVD)和死亡率之间的关系。研究对象来自21个低收入、中等收入和高收入国家的137 130名年齡在35~70岁的人。这些人没有心脏病史,并参与了前瞻性城市和农村流行病学(PURE)研究。研究人员将白米与其他精制谷物分开检测,因为大米仅是南亚的主食。
研究人员收集了参与者的教育、财富、生活方式和病史的详细信息,并使用经过验证的食品问卷来评估精制谷物、全谷物和白米的摄入量。然后平均追踪长达9.4年,分析因心血管疾病或严重的心血管事件而导致的死亡。在考虑了其他潜在影响因素后,研究人员发现,与最低摄入精制谷物量(每天少于50克)相比,摄入最高精制谷物量(每天至少350克或约7份)的人,其死亡风险增加了27%,发生严重心血管事件的风险增加了33%。
精制谷物的摄入量也与血压升高有关,但全谷物或白米的摄入量与健康结果之间没有显著相关性。
由于利用了来自五大洲21个国家的数据,分析了广泛的饮食模式,这意味着研究结果是可靠的且适用于世界各地的人口。因此,研究人员建议,在全球范围内,应鼓励减少精制食品的摄入量,提倡增加全谷物的摄入量。
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