漫话香格里拉

王珍奇

真正意义上的香格里拉市，无愧于知识经济时代，她既恪守传统，又汲取现代文明的一切成果，常行常新，又不迷失本性。街衢纵横，海纳百川，从善如流，儒道佛并行不悖，真主与耶稣同在，“比大海更广阔的，是蓝天;比蓝天更广阔的，是人的胸怀”。香格里拉人，心地像牛奶一样洁白，胸怀像草原一样坦荡，不伤生、不害理，“鱼入渊，鸟归林”，得其所哉。人不比虫鱼鸟兽尊贵，蛇蝎虎豹也是龙种龙胎。

香格里拉人追求进步，但不杀鸡取卵，而是执终极关怀。香格里拉人清楚得很，“地球，只有一个”。他们拥有纯净的阳光、纯净的空气、纯净的水，完备的森林、无污染的土地和纯天然的粮食，与同样纯净的心一起，构成这世界上最宝贵的财富。他们过着一种俭约朴素的生活，他们深信：“天下万美，莫能与朴素争。”

香格里拉人，追求知识、智慧、真理、正义、道德和勇敢。尊重生命，尊重人。使“老者安之，少者怀之，朋友信之”，重于亲情，诚于友情，忠于爱情。要而言之，香格里拉是一种氛围、一种境界;是人类社会在经过了多少回环曲折之后，才得以找寻到的理想的生存状态;是人与人之间，人与自然之间浑然一体的和谐，丰厚、博大，优美而不失于柔弱、崇高而不流于枯燥的丰润的人神共享的精神与物质的家园。

香格里拉市原称中甸，为州府县城所在地建塘镇。话说在香格里拉市这个地方生活，虽然艰苦，也还是蛮有风味儿的。因为“长冬无夏，春秋相连”，酥油茶四季皆宜。隔墙有耳，走在窗前屋后，不难听见“孔冲冲、孔冲冲”的打茶声。茶在不苦不淡之间，油放将沸未沸之际，加之以研磨炒焙的核桃米或花生米、南瓜子或什么籽，抽提数十下，看水柱冲天，一罐、一罐，由浓而淡，再捏上两坨糌粑，或蒸一甑馒头、花卷。闲暇之日，日光透过窗棂;风雪之日，火光映衬脸庞，其安逸自在，胜过羲皇上人。冷地方饮清茶，要跑得勤;“甲桶勺”則很能吸收，无内急之虞。当然，酥油要纯，馒头最好是自己蒸，酸奶水就是最好的发酵剂。

酥油的吃法多多，红糖、酥油、米酒、鸡蛋，用酥油将红糖炼得焦煳，适量掺水，再放鸡蛋、米酒，待浓香弥漫房间，自然笑逐颜开、话语纷纭。酥油煎奶渣，也是至味。酥油鼎沸之后，放红糖（白糖欠一点）煎炸，再放奶渣，不断翻铲，煎到起锅巴为止。酸是不可耐的，甜也腻人，唯有酸酸甜甜才最拴人的舌头。所谓的醍醐，怕就是上述二味吧？酸奶渣可以切片蘸糖吃也可以烧来吃。只是老一辈的阿老阿佳是不肯烧吃的，说奶牛会奶子疼，不下奶，这自然是万物有灵的自然宗教如本教的信念。这让我想起，我们江边人说的，“鸡蛋烧吃不得哩，鸡屁股会疼，不下蛋。”但想到母牛产崽之后，若不肯哺乳，藏族阿妈就会唱起“母爱之歌”以催乳，果真有效，便不由得不信。挤奶有“挤奶歌”、打奶有“打奶歌”。糌粑（尤以青稞、燕麦糌粑见长）简单便携，保质期长，在家在野，随口为炊，经久不饿，不会生虫、不易变质。

藏家风味自有一些风味食馆。如“培松楚”“恰通雪”“升平饭店” 等，有一些特色菜，如“琵琶肉”“德钦包子”“奶渣元子”等。要吃“红烧”“清炖”“牛肉干巴”，有几十家大理回族开的牛肉饭店。“牛吃虫草我吃牛”，不全是广告。你我既无虫草山，又无人来送，还是吃牛肉现实。我想，牛肉在香格里拉市这个地方，怕是最绿色的吧？据说，牛肉及煮茶抗癌、防癌效果极佳;而且，他们的烹调水平确实高超。单就味道和营养来讲，那不吃牛羊肉的人，真是欠口福了。

只要会过日子，在香格里拉市这个地方生活，还是蛮不错的。几十年来，总有几个江边人做真豆腐， “豆浆拌豆腐，活水煮活鱼”，原是让人向往的，卤肝辣子或辣生煮豆腐，也是很下饭的。更兼有一些 “农家风味”，可以不时光顾。5月，竹叶菜上市。先熬好油，最好是腊肉，五花、火腿、项圈均可，放几颗花椒、几截辣椒，煎得焦黄焦黄，将切成寸许的生竹叶菜下放，拌以几瓣大蒜，炒个半生不熟，糯而鲜。意想不到的是，竹叶菜落潮后，又该菌子上市了。松茸是吃不起了。日本人爱上它是因为“图腾崇拜”，更因为它是扔了原子弹的广岛、长崎最先长出的生物，抗癌、防辐射。松茸吃不起，就吃“一窝鸡” 吧，捡滥市的时候。松茸有假，“一窝鸡”没有假，真有鸡鲜味。做法同竹叶菜。只是揭盖的时候，当心流涎。

有什么好吃的，要赶紧拉动内需，把一包钱捂成废纸，不值！有时间，多光顾土人土菜，味道真，较少杀秤。早年，中心镇有大缸腌菜卖，现在没人卖了，让人惆怅。想当年，提一串烟叶黄的酸腌菜像提吊瓶，歪着头穿街走巷，目中无人而大嚼，岂不快哉！谁要是肯原汁原味生产出来，将成为独克宗古城旅游的一大亮点。

猜你喜欢糌粑酥油松茸加工工艺对酥油搅打特性的影响安徽农学通报(2021年16期)2021-09-14黑牦牛西藏文学(2020年4期)2020-08-04松茸，你了解吗家庭百事通·健康一点通(2020年5期)2020-06-09拯救濒危的松茸需多方合力作文周刊(中考版)(2020年40期)2020-02-24糌粑，青稞面团里的原生态环球人物(2019年9期)2019-05-29壹品故事云南画报(2019年9期)2019-03-08浅谈青海称多县“卓木齐糌粑祭祀节”世界家苑(2018年11期)2018-11-20藏族饮食与文学：人类学视域下的糌粑和酥油茶青年文学家(2018年33期)2018-02-04跟踪导练（二）5时代英语·高一(2017年5期)2017-11-14卓木其印象雪莲(2016年22期)2017-09-29