青菜全程质量安全风险管控指南

农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（上海）

青菜又名小白菜、小青菜、不结球白菜，东北地区称油菜，南北各地均有分布，在我国栽培十分广泛。青菜生长周期较短，在生产过程中发生各种病虫害的几率相对较大，主要病虫害包括小菜蛾、甜菜叶蛾、跳甲、烟粉虱、蚜虫、菜青虫等，病害主要有病毒病、霜霉病、软腐病、黑斑病等。病虫害防治过程中常使用化学农药，防治用药主要有啶虫脒、哒螨灵、虫螨腈、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐等。农药残留是青菜质量安全的关键风险点，多残留、超范围、高毒、禁用农药使用情况近年依然存在，为青菜质量安全带来极大隐患。因此，为提高青菜质量安全水平，需针对青菜生产过程中生产基地选择与管理、肥料使用、农药使用、采收包装等各环节制定全程质量安全风险管控指南，为青菜的全程质量安全控制做好技术保障。

生产基地选择

生产基地应选择在无污染和生态条件良好的地区。设施栽培可采用塑料大棚、日光温室及夏季遮阳网栽培。适宜在地势平整、道路和排灌方便、疏松、肥沃、保水、保肥土壤或沙质土壤栽培。应选择无同种病虫害的作物为前作，避免与十字花科蔬菜连作。绿色生产产地环境应符合NY/ T391的要求。

生产基地管理

新建生产基地应进行环境条件监测。每2～3年，或环境条件发生变化有可能影响产品质量安全时，应由有资质的监测单位及时进行相关指标的检测，以确定是否继续使用该生产基地。

基地周围应建立隔离网、隔离带等，或具有天然隔离屏障，防止外源污染。

肥料使用准则

肥料选择应当遵循持续发展、安全优质原则。所使用的肥料应对环境无不良影响，有利于保护生态环境，保持或提高土壤肥力及土壤生物活性。肥料的使用应对作物（营养、味道、品质和植物抗性）不产生不良后果。

肥料种类的选取应以农家肥料、有机肥料、微生物肥料为主，化学肥料为辅，在保障植物营养有效供给的基础上减少化肥用量，兼顾元素之间的比例平衡。

农药使用风险防控

农药使用原则和要求。禁止使用国家明令禁止的高毒、剧毒、高残留的农药及其混配农药品种。使用化学农药时，应执行NY/T1276和GB/T8321（所有部分），绿色生产时还应满足NY/T393要求。合理混用、轮换、交替用药，防止和推迟病虫害抗性的产生和发展。

病虫害防治方案。应选择对主要防治对象有效的低风险农药品种，并在主要防治对象的防治适期，根据有害生物的发生特点和农药特性，选择适当的施药方式。应按照农药产品标签或GB/T8321和GB12475的规定使用农药，控制施药剂量（或浓度）、施药次数和安全间隔期。

采收、整理及包装

夏、秋季青菜生长期约为20～ 45天，春、冬稍长，可根据市场需求分批及时采收。只采收符合商品质量标准要求的部分，不能食用的根、叶去掉。采收前，应对产品农药残留、重金属等有害物质进行检验，保证产品符合GB2763、GB2762等相关質量安全要求。绿色青菜产品还应满足NY/T654相关要求。

包装材料应无毒、清洁、干燥、无污染、无异味，具有一定通透性、防潮性、抗压性和环保性，可以回收利用或可降解的食品包装材料，尽量减少材料使用总量。产品应在适宜的安全卫生条件下包装，避免光、水、风及其他污染物的影响。

贮藏须在通风、清洁、卫生的条件下进行，严防曝晒、雨淋、冻害及有毒物质的污染。

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