酒店餐饮部年度工作总结

　酒店餐饮部年度工作总结

　 转瞬间入职 xxx 公司工作已一年多了，依据公司经理的工作支配，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将2021 年度工作状况作总结汇报，并就 2021 年的工作准备作简要概述。

　 一、厅面现场管理

　 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，格外是前台收银和区域看位效劳人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。

　 2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格前方可上岗，岗上发觉仪容问题立刻指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的看法。

　 3、严抓定岗定位和效劳意识，提高效劳效率，针对效劳人员在用餐顶峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

　 4、提倡效率效劳，要求员工只要有客人需要效劳的立刻进行为客人效劳。

　5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

　 6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必需马上清洁。各区域的卫生要求沙发外表、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比拟集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待顶峰前的接待预备，以削减客人等候时间，同时也应留意桌位，确保无误。做好说明工作，缩短等候时间，仔细接待好每一桌客人，做到忙而不乱。

　 8、自助餐是餐厅厅新开工程，为了进一部的提升自助餐效劳的质量，制定了《自助餐效劳整体实操方案》，进一步标准了自助餐效劳的操作流程和效劳标准。

　 9、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率 ，收集餐厅顾客对效劳质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及效劳供应重要依据，餐厅全部人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常效劳更具针对性，削减了顾客的投诉几率。

　 二、员工日常管理

　1、新员工作为餐厅人员的重要组成局部，能否快速的融入团队、调整好转型心态将挺直影响效劳质量及团队建设。依据新员工特点及入职状况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想预备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的步伐。

　 2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发觉缺乏之处准时弥补，并对培训方案加以改良,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作状况从中发觉问题解决问题。

　 3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加标准有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常效劳有了全新的认识和理解，在日常效劳意识上形成了全都。

　 三、工作中存在缺乏

　 1、在工作的过程中不够细节，工作支配不合理，工作较多的状况下，主次不是很清楚。

　 2、部门之间欠缺沟通，经常是出了事以后才发觉问题的存在。

　3、培训过程中互动环节不多，削减了生气和活力

　 四、xxxx 年工作方案

　 1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。

　 2、在现有的例会根底上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把效劳质量研讨会建设成为全部效劳人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享效劳阅历，激发思想

　 3、将在现有效劳水准的根底上对效劳进行创新提升，主抓效劳细节和人性化效劳，提高效劳人员的入职资格，提升效劳员的薪酬考核待遇标准，加强日常效劳，树立优质效劳窗口，制造效劳亮点，在品牌的根底上再创新的效劳品牌。

　 4、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监督。

　 5、加大力度对会员客户的维护。

　 五、对餐厅整体管理经营的筹划

　 1、严格管理制度、用工培训制度，划清楚确岗位考核等级，增加员工竞争意识，提高个人素养及工作效率。

　2、增加员工效益意识，加强本钱掌握，节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发觉铺张现象，准时制止并严格执行相关处分制度。

　 3、加强部门之间协调关系。

　 4、重食品平安卫生，抓好各项平安管理。

　 5、开展多渠道宣扬，促销活动并与周边各公司相互合作，增加会员率。

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